吃川粤菜如何搭葡萄酒我们帮您选好啦！

又近年底，各种应酬接踵而至。比起吃完留一身烟火气的火锅，仪式感略重的西餐，请客吃川粤菜是主流又稳妥的选择。但味型食材丰富多变的川粤菜怎么搭配适宜的葡萄酒呢？

响应刚需，凯润餐酒配小分队近日特邀腾讯大成网美食频道主编何大星、饭醉团伙主笔音子叔，葡萄酒爱好者阿拉蕾，联合成都老牌餐饮名店-鳍合轩食府，一起肉测了数道经典川粤菜和葡萄酒的搭配。

鳍合轩食府桐梓林店，开业已14年，是成长于成都本土的老牌川粤精品食府。掌勺人乃川菜鼻祖蓝光鉴门 下第4代弟子，传承了成都最正宗的川厨记忆。

这次搭配，特地选择了该店深受好评的8道时令川粤菜肴，与我们挑选的4款优质葡萄酒进行搭配。

卤蛋蛋白配上鹅肝酱和青豆酱，蛋白的Q弹与鹅肝酱、青豆酱的顺滑彼此冲撞，鹅肝酱的鲜香与青豆酱的清新相得益彰。整个菜品回味绵长，食物的酱香在口腔中久久回荡。

三月瓜刨丝配以醋椒味的作料，缱绻的绿意交错堆砌在盘中，三月瓜丝厚实饱满。

鳍合轩当家菜品，连续15年热销，每日限量供应。采用纯正黑鬃鹅，皮肉饱满，鹅皮色泽红而发亮。黑鬃鹅本身足够的脂肪层使得瘦肉的部分也十分滋润多汁、口感嫩滑。咬一口，能有瞬间穿越到香港老街老巷的感觉。

粤式小炒手法，在味型上融合了四川人喜爱的山椒，鲜鲍鱼仔切成半透明的薄片与甜蜜豆同炒。这道菜十分讲究火候与锅气：鲍鱼仔过火则棉，甜蜜豆要保证刚好断生，又足够脆甜。看似简单的一道炒菜，却饱含了精湛的手法与师傅的用心。

这道菜是鳍合轩川粤菜结合的代表作品。参皮与有机豆芽、小米椒加上食府秘制的小炒汁，酱香十足、又伴随着一丝小米椒的香辣。美食主编大星忍不住评论道：鳍合轩用的小米椒好地道，辣味十足，够劲！是的，这也是鳍合轩菜品的特点。用心在细微之处，从食材的选用到每个加工环节，保证将每一种食材最好的一面呈献给食客。

牛舌片，火候刚好，嫩滑多汁，浸泡在鲜花椒味的汤汁里，入口就能感受到鲜花椒给舌尖带来的一阵酥麻。

鳍合轩，在不少城南人心中，有着“私家食堂”的地位。这道家常烧江团也是颇受好评的一道家常菜。传统的四川豆瓣调料，在师傅精准的拿捏中，香辣姜蒜平衡得绝佳。江团肉质细腻，轻轻用勺子剥落一块与调料混合入口，时光仿若退回到儿时祖父母的餐桌前，停顿在家人忙里忙外的热闹喧嚣里。鳍合轩说，这就是“家的味道、城的传承”。

这款是鳍合轩入秋以来最热销的汤品。金黄透亮的汤水里，石斛花摇曳身姿，揭开盖子的刹那，让人倍感诗意，由此得名“水月镜花”，可谓名副其实！鳍合轩的主理人介绍到，大家别看这盅汤里只有石斛花就以为这是一道清水炖的蔬菜汤。其实，汤的底料是用的广东人炖汤的特制瘦肉饼。但上乘的广式汤品十分讲究“飞水”，即整个汤品不见一滴油花儿，清澈透亮是至高境界。

鳍合轩的当家泡饭，首创用特制的脆米花儿泡在龙虾汤中。鳍合轩主理人说，这是鳍合轩的贵妃泡饭的冬季版，较清新鱼汤打底的贵妃泡饭，龙虾汤汤底更厚重、风味饱满，适合冬天食用。

迪尔庄园干白来自德国那赫VDP名庄DIEL，由雷司令葡萄酿造。漂亮的柠檬黄色，充满着浓郁的桃、杏、小白花香和矿石气息，入口酸度清新，果味饱满多汁，余味中略带一丝蜂蜜味道，让人忍不住空口多喝几杯。

迪尔庄园干白与今天的多道经典菜肴搭配都给人惊喜。不论是质地清爽的前菜，还是Q弹爽脆的鲜鲍和参皮，甚至是鲜 香麻辣、味道层次丰富的牛舌片和江团，都能近乎完美地驾驭，是当天令大家印象深刻极为喜爱的酒款！

莫林纳干白来自意大利托斯卡纳历史名庄Rocca di Castagnoli，由霞多丽葡萄酿造。迷人的金黄色酒液，浓郁的桃杏、柑橘和蜂蜜香气中，隐含着一丝香草、黄油气息。入口果味丰盈，酒体饱满，酸度适中，余味绵长。

莫林纳干白丰富的果味，适中的酸度，饱满爽滑的口感，让它在搭餐时游刃有余。无论是海鲜、日料，还是烧烤和家常川菜，它都能很好相配，是名符其实的搭菜多面手。

斯皮安诺干红来自意大利阿布鲁佐名庄Illuminati，由蒙特布奇诺葡萄酿造。明艳的紫红色酒液，迷人而略带野性的红色水果和香料香气；入口酸度清爽，单宁圆熟，口感饱满热烈，回味略带一丝甘草的芳香。

斯皮安诺干红饱满的口感，浓郁果味又略带香料的气息，让它在搭配以香辛料调味、质感丰富的菜品时能很好的呼应增色。

罗娑干红来自意大利托斯卡纳名庄Poggio Antico，由桑娇维塞葡萄酿制。明亮的宝石红色，充满馥郁的桑葚、红樱桃和花香，隐含着一丝香料的气息。入口酸度清新，单宁丝滑，酒体适中，果味层次丰富，优雅平衡，余味芬芳悠长。

罗娑干红清新的酸度，细腻优雅、层次丰富的口感，不仅化解了烧鹅的肥腻，也令牛舌片和江 团更加鲜香，个中滋味实在醉人！

经过本次测试，我们真诚地建议，搭配经典川粤菜肴，最好选择：酸度清新或适中、酒味层次丰富，如雷司令或霞多丽葡萄酿造的干白；或者单宁成熟细腻、酸度清新、芬芳优雅，以桑娇维塞、黑皮诺、梅洛葡萄酿制的干红。

鳍合轩食府桐梓林店：桐梓林北路8号，地铁1号线米到达！返回搜狐，查看更多